Fortes chaleurs : attention aux intoxications alimentaires

Lorsque les températures augmentent, les bactéries se multiplient beaucoup plus rapidement sur les aliments. Une simple rupture de la chaîne du froid peut favoriser leur développement et augmenter le risque d'intoxication alimentaire.

Les symptômes apparaissent généralement quelques heures à quelques jours après la consommation d'un aliment contaminé. Ils peuvent se traduire par des nausées, des vomissements, des diarrhées, des douleurs abdominales, voire de la fièvre. Les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est fragilisé sont particulièrement vulnérables.

Pour limiter les risques, quelques gestes simples sont essentiels :

Avant tout, 𝐫𝐞𝐬𝐩𝐞𝐜𝐭𝐞𝐳 𝐥𝐚 𝐜𝐡𝐚𝐢̂𝐧𝐞 𝐝𝐮 𝐟𝐫𝐨𝐢𝐝 𝐝𝐞̀𝐬 𝐯𝐨𝐬 𝐜𝐨𝐮𝐫𝐬𝐞𝐬. Transportez les produits frais et surgelés dans un sac isotherme, en particulier si votre trajet est long ou si les températures sont élevées. En cas de forte chaleur, pensez également à ajouter des pains de glace afin de mieux préserver leur fraîcheur.

𝐑𝐚𝐧𝐠𝐞𝐳 𝐫𝐚𝐩𝐢𝐝𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐥𝐞𝐬 𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐬 𝐚𝐮 𝐫𝐞́𝐟𝐫𝐢𝐠𝐞́𝐫𝐚𝐭𝐞𝐮𝐫. Celui-ci doit être réglé entre 0 et 4 °C afin de ralentir efficacement la prolifération des bactéries.

𝐍𝐞 𝐥𝐚𝐢𝐬𝐬𝐞𝐳 𝐩𝐚𝐬 𝐥𝐞𝐬 𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐬 𝐬𝐞𝐧𝐬𝐢𝐛𝐥𝐞𝐬 𝐚̀ 𝐭𝐞𝐦𝐩𝐞́𝐫𝐚𝐭𝐮𝐫𝐞 𝐚𝐦𝐛𝐢𝐚𝐧𝐭𝐞. Les viandes, poissons, produits laitiers, plats cuisinés ou préparations maison ne doivent pas rester plus de 2 heures hors du réfrigérateur, et 1 heure seulement lorsque la température dépasse 32 °C.

𝐂𝐨𝐧𝐬𝐞𝐫𝐯𝐞𝐳 𝐜𝐨𝐫𝐫𝐞𝐜𝐭𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐥𝐞𝐬 𝐫𝐞𝐬𝐭𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐫𝐞𝐩𝐚𝐬. Laissez-les refroidir rapidement, puis placez-les dans une boîte hermétique avant de les conserver au réfrigérateur.

𝐀𝐝𝐨𝐩𝐭𝐞𝐳 𝐮𝐧𝐞 𝐛𝐨𝐧𝐧𝐞 𝐡𝐲𝐠𝐢𝐞̀𝐧𝐞 𝐞𝐧 𝐜𝐮𝐢𝐬𝐢𝐧𝐞. Lavez-vous les mains avant de cuisiner, nettoyez régulièrement les plans de travail et évitez d'utiliser les mêmes ustensiles ou planches à découper pour les aliments crus et les aliments cuits afin d'éviter les contaminations croisées.

𝐋𝐚𝐯𝐞𝐳 𝐬𝐨𝐢𝐠𝐧𝐞𝐮𝐬𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐥𝐞𝐬 𝐟𝐫𝐮𝐢𝐭𝐬 𝐞𝐭 𝐥𝐞𝐬 𝐥𝐞́𝐠𝐮𝐦𝐞𝐬. Même lorsqu'ils sont destinés à être épluchés, un rinçage à l'eau claire permet de limiter la présence de microbes et d'impuretés.

Le saviez-vous ?

Contrairement aux idées reçues, un aliment peut sembler parfaitement normal tout en étant contaminé. Les bactéries responsables d'une intoxication alimentaire ne modifient pas toujours l'odeur, le goût ou l'aspect des aliments. C'est pourquoi le respect des règles de conservation est indispensable, même si un produit paraît encore consommable.

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